{"id":24525,"date":"2023-03-16T18:25:19","date_gmt":"2023-03-16T18:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/colombianadecursos.com\/?p=24525"},"modified":"2023-03-21T16:46:23","modified_gmt":"2023-03-21T16:46:23","slug":"modulo-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/2023\/03\/16\/modulo-1\/","title":{"rendered":"MODULO 1"},"content":{"rendered":"\t\t
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Lecci\u00f3n 1<\/b><\/span><\/span><\/p>

DEFICINIONES DE LOS ALIMENTOS<\/b><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Material de Estudio<\/b><\/span><\/span>\u00a0\u2013 Res. 2674\/13<\/span><\/span><\/h4>
  • ALIMENTO<\/b><\/u><\/span><\/span>:<\/b><\/span><\/span>\u00a0Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energ\u00eda necesaria para el desarrollo de los procesos biol\u00f3gicos. Se entienden incluidas en la presente definici\u00f3n las bebidas no alcoh\u00f3licas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre gen\u00e9rico de especias.<\/span><\/span><\/li>

  • IMPORTANCIA<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>DE<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>LOS\u00a0<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>ALIMENTOS<\/b><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

    Nutriente<\/b><\/u><\/span><\/span>:\u00a0compuestos\u00a0de\u00a0los\u00a0alimentos\u00a0\u00a0que\u00a0desempe\u00f1an\u00a0una\u00a0funci\u00f3n nutricional:<\/span><\/span><\/p>

      • Prote\u00ednas.<\/span><\/span><\/p><\/li>

      • L\u00edpidos.<\/span><\/span><\/p><\/li>

      • Hidratos\u00a0de carbono.<\/span><\/span><\/p><\/li>

      • Sales minerales.<\/span><\/span><\/p><\/li>

      • Vitaminas.<\/span><\/span><\/p><\/li>

      • Agua.<\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t
        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

        • ALIMENTO ADULTERADO<\/b><\/u><\/span><\/span>:\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

          Es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha a\u00f1adido o quitado alguna sustancia. Se modifican para variar su composici\u00f3n, peso o volumen o para encubrir alg\u00fan defecto. Algunos ejemplos de adulteraci\u00f3n se presentan cuando se le agrega cal al vino, se sustituye la grasa de la leche por grasas vegetales o se adiciona agua y se a\u00f1ade una sustancia en exceso.<\/span><\/span><\/span><\/p>

          • ALIMENTO ALTERADO<\/b><\/u><\/span><\/span>:<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>Es el que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (sabor, color, olor, textura), composici\u00f3n qu\u00edmica o valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

            • ALIMENTO CONTAMINADO<\/b><\/u><\/span><\/span>:<\/b><\/span><\/span>\u00a0Alimento que presenta o contiene agentes y\/o sustancias extra\u00f1as de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.<\/span><\/span><\/p><\/li>

            • ALIMENTO NOCIVO:\u00a0es el que nos genera alg\u00fan tipo de efecto negativo, ya sea de forma inmediata o tras ingestas repetidas. Algunos alimentos s\u00f3lo son nocivos para determinados grupos de personas como los al\u00e9rgenos.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

            • ALIMENTO PERECEDERO<\/b><\/u><\/span><\/span>:<\/b><\/span><\/span>\u00a0El alimento que, en raz\u00f3n de su composici\u00f3n, caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y biol\u00f3gicas, pueda experimentar alteraci\u00f3n de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservaci\u00f3n, almacenamiento, transporte y expendio.<\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

              \n\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t

              \nCLASIFICACION DE LOS\nALIMENTOS<\/font><\/font><\/p><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

              \n\t\t\t\t
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              \n\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

              La Clasificaci\u00f3n de los alimentos de acuerdo a su nivel de riesgo para la salud p\u00fablica nos permite identificar cu\u00e1les son aquellos alimentos m\u00e1s susceptibles a causar mayor riesgo de enfermedad y mortalidad en los consumidores debido a su mal manejo, por ello resulta de vital importancia conocer su clasificaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/span><\/p>

              Clasificaci\u00f3n de los alimentos seg\u00fan su funci\u00f3n<\/span><\/span><\/span><\/h2>

              Esta forma de organizaci\u00f3n se basa en la utilidad que prestan al organismo los diferentes tipos de alimentos y los agrupa seg\u00fan este criterio de la siguiente manera:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

              Alimentos energ\u00e9ticos<\/span><\/span><\/span><\/h3>

              \u00a0<\/h3>

              Estos\u00a0proveen al cuerpo de energ<\/span><\/span>\u00ed<\/span><\/span>a<\/b><\/span><\/span> para realizar actividades f\u00edsicas (correr, caminar, hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

              • Productos de panader\u00eda y reposter\u00eda (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines etc.).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Pasta.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Cereales (arroz, ma\u00edz, trigo, etc.).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Miel y az\u00facar.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Frutos secos (nueces, avellanas, casta\u00f1as, almendras, merey, etc.).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Snacks.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

              • Alimentos en alm\u00edbar (gelatinas, mermeladas, etc.).<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

                Alimentos constructores o pl\u00e1sticos<\/span><\/span><\/span><\/h3>

                Se califican as\u00ed los alimentos que\u00a0facilitan la reparaci\u00f3n celular: cicatrizaci\u00f3n de heridas y formaci\u00f3n de tejidos (m\u00fasculos, piel y otros). En este grupo figuran productos tales como:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

                • Leche y todos sus derivados.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                • Carnes blancas y rojas.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                • Huevos.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                • Legumbres.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

                  Alimentos protectores o reguladores<\/span><\/span><\/span><\/h3>

                  Se denominan as\u00ed a los\u00a0alimentos que contienen vitaminas y minerales\u00a0(tambi\u00e9n fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiol\u00f3gicas y, en consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con normalidad. Algunos alimentos protectores son:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

                  • Frutas<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                  • Verduras.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                  • Hortalizas.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                  • Agua.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>

                    \u00a0<\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                    \n\t\t\t\t
                    \n\t\t\t\t\t

                    Importancia del Buen Manejo de los Alimentos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                    \n\t\t\t\t
                    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

                    • El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                    • Recibir formaci\u00f3n en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos espec\u00edficos de su actividad.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                    • Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su funci\u00f3n.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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                      \n\t\t\t\t\t

                      QUE ES UNA ETA\u00b4S<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                      \n\t\t\t\t
                      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

                       <\/h1>\n

                      Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patolog\u00edas producidas por la ingesti\u00f3n accidental, incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes qu\u00edmicos o microbiol\u00f3gicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, transporte, distribuci\u00f3n o comercializaci\u00f3n de los alimentos y agua.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

                      Por ello es fundamental capacitarnos en el adecuado manejo y manipulaci\u00f3n de los alimentos con el fin de prevenir las ETA\u00b4S.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

                      \n\t\t\t\t
                      \n\t\t\t\t\t\t\t
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                      <\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                      \n\t\t\t\t
                      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

                      LAS ETA PUEDEN CLASIFICARSE EN INFECCIONES, INTOXICACIONES O TOXINFECCIONES (INFECCIONES MEDIADAS POR TOXINA)<\/b><\/p>

                      • La infecci\u00f3n trasmitida\/causada por alimentos:<\/span>\u00a0resulta de la ingesti\u00f3n de alimentos que contienen microorganismos pat\u00f3genos vivos. Por ejemplo: E. coli, Salmonella, Shigella, el virus de la Hepatitis A, Triquinellaspirallis.<\/span><\/p><\/li>

                      • La intoxicaci\u00f3n causada por alimentos<\/span>\u00a0ocurre cuando las toxinas producidas por hongos o bacterias est\u00e1n presentes en el alimento ingerido en cantidades que afecten la salud. Por ejemplo: toxina botul\u00ednica, enterotoxina de Staphylococcus.<\/span><\/p><\/li>

                      • Las toxinas, generalmente, no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfermedad incluso despu\u00e9s de la eliminaci\u00f3n de los microorganismos<\/span><\/p><\/li>

                      • \u00a0\u00a0La Toxiinfecci\u00f3n causada por alimentos<\/span>\u00a0se produce por la ingesti\u00f3n de alimentos que contienen microorganismos pat\u00f3genos y que son capaces de producir toxinas una vez que son ingeridos. Por ejemplo: Clostridiumperfringens, c\u00f3lera, gastroenteritis por C.<\/span><\/p><\/li><\/ul>

                        Para las personas sanas,\u00a0<\/span>la mayor\u00eda de las ETA son enfermedades pasajeras<\/span>, que duran un par de d\u00edas y no presentan complicaciones para la salud.\u00a0<\/span>Para los grupos de riesgo\u00a0<\/span>(ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, adultos mayores de 60, mujeres embarazadas e inmunodeprimidos),\u00a0<\/span>pueden ser m\u00e1s severas<\/span>, dejar secuelas e, incluso, hasta provocar la muerte<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

                        \n\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\t\t\t
                        \n\t\t\t\t\t
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                        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

                        La dosis infectiva depende de:<\/span><\/p>

                        • La virulencia del microorganismo (capacidad de enfermar)<\/p><\/li>

                        • Las unidades con poder pat\u00f3geno ingeridas con el alimento<\/p><\/li><\/ul>

                          La susceptibilidad del hu\u00e9sped depende de:<\/b><\/span><\/p>

                          • Estado nutricional<\/p><\/li>

                          • Edad<\/p><\/li>

                          • Sistema inmunol\u00f3gico<\/p><\/li>

                          • Acidez estomacal<\/p><\/li><\/ul>

                            Las ETA son multicausales, es decir, para que sucedan deben coexistir diferentes factores:<\/p>

                            • Debe haber una\u00a0fuente de contaminaci\u00f3n<\/p><\/li>

                            • Debe haber un vector que traslade el\u00a0agente<\/p><\/li>

                            • Que lleve un\u00a0alimento vulnerable\u00a0y tener condiciones de temperatura y tiempo, para producir la dosis infectiva o la toxina<\/p><\/li>

                            • Y debe consumirlo una\u00a0persona susceptible<\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

                              \n\t\t\t\t
                              \n\t\t\t\t\t

                              Contaminaci\u00f3n Cruzada<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                              \n\t\t\t\t
                              \n\t\t\t\t\t\t\t
                              \n\t\t\t
                              <\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                              \n\t\t\t\t
                              \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

                              Con contaminaci\u00f3n cruzada nos referimos al proceso en el que las bacterias\/virus\/toxinas o incluso productos de limpieza van de una superficie a otra por\u00a0<\/span>contacto directo o indirecto<\/b><\/span>\u00a0(por ejemplo, de un alimento a otro, de una superficie a un alimento\u2026).<\/span><\/p>

                              Consideramos tambi\u00e9n contaminaci\u00f3n cruzada el contacto de alimentos que no son peligrosos para la poblaci\u00f3n en general pero s\u00ed lo son para un colectivo concreto (gluten, lactosa, otros al\u00e9rgenos\u2026) y que pueden provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica a quienes lo consuman<\/span><\/p>

                              Tipos de contaminaci\u00f3n cruzada<\/b><\/span><\/p>

                              Adem\u00e1s de la definici\u00f3n de contaminaci\u00f3n cruzada (teniendo en cuenta las alergias e intolerancias) es importante destacar que existen dos tipos de contaminaci\u00f3n: Por contacto directo e indirecto.<\/span><\/p>

                              Directo<\/b><\/span>: Se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro.<\/span><\/p>

                              Indirecto<\/b><\/span>: Se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de utensilios, superficies o intermediarios ya contaminados.<\/span><\/p>

                              Cu\u00e1ndo ocurre la contaminaci\u00f3n cruzada<\/span><\/span><\/p>

                              Normalmente la contaminaci\u00f3n cruzada (el momento en el que la bacteria es transferida de una superficie externa a la comida) ocurre en dos procesos:<\/span><\/span><\/p>

                              Durante la preparaci\u00f3n de la comida<\/b><\/span><\/span><\/p>

                              La contaminaci\u00f3n cruzada puede producirse durante la\u00a0preparaci\u00f3n de la comida\u00a0a trav\u00e9s de las manos de quien elabora la comida y los utensilios que emplea.<\/span><\/span><\/p>

                              Sin olvidar que hay malos h\u00e1bitos que tambi\u00e9n pueden liberar sustancias que pueden pasar f\u00e1cilmente a los alimentos (fumar, mascar chicle, depositar la basura cerca de la zona en la que se preparan o consumen alimentos\u2026).<\/span><\/span><\/p>

                              Durante el almacenado de la comida<\/b><\/span><\/span><\/p>

                              No es lo mismo un alimento crudo que uno ya preparado para ingerir. En la comida cruda se encuentran bacterias que pueden contaminar la comida ya cocida o preparada. Para evitar este cruce de bacterias y contaminaci\u00f3n, tenemos que\u00a0almacenar los alimentos por separado.<\/span><\/span><\/p>

                              Es probable que la mayor\u00eda de las personas del hogar no dispongan de varias neveras para poder almacenar los alimentos por separado: Uno para los que est\u00e1n crudos y otro para los cocinados, por ejemplo.<\/span><\/span><\/p>

                              As\u00ed que la soluci\u00f3n m\u00e1s sencilla para prevenir es colocar la comida cruda en la parte m\u00e1s baja de la nevera, y as\u00ed evitar los posibles \u201cgoteos\u201d de l\u00edquidos encima de otros alimentos.<\/span><\/span><\/p>

                              Tips para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/b><\/span><\/span><\/p>

                              Entonces, \u00bfqu\u00e9 tenemos que hacer para\u00a0evitar la contaminaci\u00f3n cruzada? Tanto en el momento del preparado como durante el almacenado, estos son los tips que puedes seguir para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/span><\/span><\/p>

                              Separaci\u00f3n de los alimentos<\/b><\/span><\/p>

                              • Separa los alimentos crudos de los alimentos cocinados.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>Tal y como hemos visto en el punto anterior, hay que separar los alimentos en distintas ubicaciones del frigor\u00edfico, dejando los alimentos crudos en la parte inferior para evitar goteos.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                              • Echa mano de recipientes herm\u00e9ticos.<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0Pueden ser muy \u00fatiles para guardar la carne cruda, el pescado u otros alimentos frescos. Adem\u00e1s, puedes cubrir el fondo de estos recipientes (previamente higienizados) con papel de aluminio o un pa\u00f1o limpio.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>



                                <\/p>



                                <\/p>



                                <\/p>



                                <\/p>

                                Higiene<\/b><\/span><\/p>

                                • Higiene imprescindible.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>Es primordial tener un lavado de manos adecuado con agua y jab\u00f3n antes y despu\u00e9s de cocinar -y de comer-. Sin olvidarnos que la higiene de manos tambi\u00e9n tenemos que tenerla presente al tocar alimentos diferentes, abrir o cerrar la nevera, etc. Es decir, en las distintas acciones que realizados de forma inconsciente.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>



                                  <\/p>

                                  Limpieza de utensilios<\/b><\/span><\/p>

                                  • Alimentos diferentes, utensilios distintos<\/b><\/span><\/span><\/span>. No uses el mismo cuchillo para cortar carne y pescado y luego verdura. Limpia los utensilios de cocina en profundidad antes de utilizarlos.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                                  • Presta mucha atenci\u00f3n a las tablas de cortar.<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0Son las principales culpables de la contaminaci\u00f3n cruzada ya que las usamos para cortar carne, pescado, verduras\u2026 Recuerda lavarlas y desinfectarlas despu\u00e9s de cada uso.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li>

                                  • Limpieza y desinfecci\u00f3n.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>As\u00ed como antes habl\u00e1bamos de la higiene de manos, ahora es importante que todos los recipientes y materiales que emplees est\u00e9n limpios, adem\u00e1s de tener tu espacio de cocina totalmente desinfectado. Limpiar la cocina con agua caliente y detergente es una buena forma de evitar restos de comida que puedan causar una contaminaci\u00f3n cruzada.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>



                                    <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                    Lecci\u00f3n 1 DEFICINIONES DE LOS ALIMENTOS Material de Estudio\u00a0\u2013 Res. 2674\/13 ALIMENTO:\u00a0Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energ\u00eda necesaria para el desarrollo de los procesos biol\u00f3gicos. 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