{"id":24560,"date":"2023-03-16T19:06:41","date_gmt":"2023-03-16T19:06:41","guid":{"rendered":"https:\/\/colombianadecursos.com\/?p=24560"},"modified":"2023-03-21T16:46:23","modified_gmt":"2023-03-21T16:46:23","slug":"modulo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/2023\/03\/16\/modulo-2\/","title":{"rendered":"MODULO 2"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\nZona de Peligro de los Alimentos\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

as enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) se deben principalmente a que no tenemos presente la zona de peligro en los alimentos, La zona de peligro se llama asi al rango de temperatura que oscila entre 4<\/span><\/span><\/span>\u00baC(40\u00baF) y 60\u00baC(140\u00baF)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Zona de peligro se llama porque en este rango de temperaturas los microorganismos se multiplican debido a que encuentran las condiciones ideales para reproducirsen como nutrientes, agua y temperatura.<\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/p>

Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro, significa que nunca los dejemos fuera de refrigeraci\u00f3n por m\u00e1s de dos horas despu\u00e9s de cocidos o mantenerlos por encima de 60 \u00baC (aplica en los servicios de alimentaci\u00f3n)<\/span><\/span><\/span><\/p>

CADENA DE FRIO <\/b><\/p>

La cadena de fr\u00edo es el\u00a0control de la temperatura\u00a0de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n a la que deben conservarse los alimentos desde la producci\u00f3n hasta el consumidor final.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

El empleo del fr\u00edo en la conservaci\u00f3n de alimentos sirve para reducir la velocidad de las alteraciones que echan a perder los alimentos y ayuda a ralentizar el crecimiento de los microorganismos responsables de intoxicaciones o toxiinfecciones asociadas al consumo de alimentos.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Conservaci\u00f3n y Almacenamiento de los Alimentos<\/span><\/span><\/h1>

Conocer sobre el adecuado almacenamiento y conservaci\u00f3n de los alimentos nos permite garantizar tener alimentos seguros, en buenas condiciones y aumentar su vida \u00fatil<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>



<\/p>

La Importancia del Lavado de Manos<\/b><\/span><\/span><\/p>

Nuestras manos son nuestra herramienta de trabajo cuando manipulamos alimentos, adem\u00e1s de ser el principal medio de transmisi\u00f3n de par\u00e1sitos y virus por ello debemos conocer la t\u00e9cnica correcta de un buen lavado de manos as\u00ed como la frecuencia con la que debemos de hacerlos aprende sobre ello y pon en pr\u00e1ctica esta BPM\u00a0 que contribuye a la seguridad de los alimentos<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Higiene del Manipulador de Alimentos<\/span><\/span><\/h1>

Nuestras conductas y h\u00e1bitos determinan e influyen en la calidad y seguridad de los alimentos es por ello necesario conocer unas normas b\u00e1sicas de higiene y seguridad con el objetivo de poder garantizar la inocuidad de los alimentos y mejorar nuestras conductas cuando manipulamos alimentos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sistemas PEPS En Alimentos y Bebidas<\/span><\/span><\/h1>

Como bien sabr\u00e1s, el inventario es uno de los activos m\u00e1s valiosos que tienes en tu empresa, por esto, es importante llevar un buen\u00a0<\/span><\/span>control de inventarios<\/span><\/span><\/span><\/a>\u00a0acompa\u00f1ado de pol\u00edticas de inventario y procedimientos que te ayuden a administrarlo de forma correcta. Por el contrario, tener una mala gesti\u00f3n en tu almac\u00e9n puede resultar en grandes p\u00e9rdidas para tu empresa, por ello, debes definir y adoptar pol\u00edticas de inventarios adecuadas para tus productos y operaci\u00f3n. Pero, quiz\u00e1s te est\u00e9s preguntando \u00bfQu\u00e9 son las pol\u00edticas de inventario? \u00bfpara qu\u00e9 sirven? \u00bfCu\u00e1les son las pol\u00edticas de inventario adecuadas para gestionar mi almac\u00e9n?<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

\u00bfQu\u00e9 son las pol\u00edticas de inventario?<\/span><\/span><\/span><\/p>

Las pol\u00edticas de inventario son esas estrategias, m\u00e9todos o instrucciones puntuales que sirven para definir c\u00f3mo se van a gestionar los recursos que viven dentro de tu almac\u00e9n. Son consideradas como base fundamental para poder tomar decisiones correctas e inteligentes dentro de la empresa, con respecto al almac\u00e9n y a los distintos productos que guardas en \u00e9l. Ten en mente que, para crear una pol\u00edtica de inventario, debes responder las siguientes preguntas:\u00a0<\/span><\/span><\/p>

\u00bfCada cu\u00e1nto debo examinar el inventario?<\/span><\/span><\/p>

\u00bfCada cu\u00e1nto debo reacomodar mi almac\u00e9n?<\/span><\/span><\/p>

\u00bfC\u00f3mo se comporta la demanda del producto?<\/span><\/span><\/p>

Tambi\u00e9n, debes tomar en cuenta que las pol\u00edticas de inventario tienen como fin reducir los<\/span><\/span>\u00a0costos de mantener el inventario\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/a>y evitar las p\u00e9rdidas por da\u00f1os en los recursos. Adem\u00e1s, uno de sus principales prop\u00f3sitos es contar con stock disponible para poder responder ante las necesidades de tus clientes y aumentar tus ganancias.\u00a0<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

\u00bfC\u00f3mo se establecen las pol\u00edticas de inventario?<\/span><\/span><\/span><\/p>

Una serie de factores o variables que debes de tener en cuenta para la definici\u00f3n de pol\u00edticas de inventario son: los costos, el nivel de servicio, las restricciones del proveedor, el tiempo de reabastecimiento, las caracter\u00edsticas del producto, los patrones en la demanda, entre otros.<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

PEPS, UEPS y PCPS<\/span><\/span><\/span><\/p>

A continuaci\u00f3n, te presentamos las principales pol\u00edticas de inventario que te ayudar\u00e1n a dar el tratamiento adecuado a tu mercanc\u00eda, y con ello, reducir la probabilidad de que tu inventario se deteriore o extrav\u00ede.<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

PEPS (primeras entradas, primeras salidas)<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Esta pol\u00edtica, tambi\u00e9n conocida por sus siglas en ingl\u00e9s FIFO (First In, First Out), se refiere a que los primeros art\u00edculos o materia prima en entrar al almac\u00e9n, deben ser los primeros en salir. En otras palabras, la mercanc\u00eda que m\u00e1s tiempo lleva en el almac\u00e9n, ser\u00e1 la primera en ser vendida.\u00a0<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Es una pol\u00edtica de inventario que se utiliza principalmente para evitar que los productos se deterioren por factores como luz, polvo, humedad y temperatura. Sin embargo, tambi\u00e9n puede servir para evitar que los art\u00edculos se vuelvan obsoletos dentro del almac\u00e9n y se dificulte enormemente su venta.\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Algunas ventajas que presenta esta pol\u00edtica de inventario son las siguientes:\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Permite tener un registro oportuno del inventario<\/span><\/span><\/p>

Reduce el mantenimiento de registros hist\u00f3ricos, esto es debido a que los productos que salen antes son los m\u00e1s antiguos<\/span><\/span><\/p>

Existe una mayor rotaci\u00f3n de los productos<\/span><\/span><\/p>

Aumenta el control de calidad y la vida \u00fatil de las garant\u00edas del fabricante.<\/span><\/span><\/p>

Las 3 reglas de oro para implementar PEPS:<\/span><\/span><\/p>

Crea etiquetas para toda la mercanc\u00eda que entra al almac\u00e9n.<\/span><\/span><\/span>\u00a0Las etiquetas te ayudar\u00e1n a identificar visualmente la fecha en que la mercanc\u00eda fue recibida, y por consiguiente, los operadores f\u00e1cilmente identificar\u00e1n el producto m\u00e1s viejo en el almac\u00e9n.<\/span><\/span><\/p>

Acomodo de tarimas adecuado.<\/span><\/span><\/span>\u00a0Nunca se deber\u00e1n mezclar las tarimas, y mucho menos en ubicaciones de doble profundidad.<\/span><\/span><\/p>

Asegurar acceso f\u00e1cil al producto viejo.<\/span><\/span><\/span>\u00a0El acomodo de la mercanc\u00eda en el almac\u00e9n jugar\u00e1 un papel cr\u00edtico para reducir la cantidad de movimientos necesarios para surtir las \u00f3rdenes.<\/span><\/span><\/p>

\u00a0PCPS (primeros en caducar, primeros en salir)<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Por otro lado, ligado a PEPS, existe una pol\u00edtica de inventario denominada PCPS (primeros en caducar, primeros en salir), o por sus siglas en ingl\u00e9s FEFO (first to expire, first out), que se basa en el supuesto de que lo primero en caducar, deber\u00e1 de ser lo primero en salir a la venta. Es decir, se trata de una pol\u00edtica que usa la misma l\u00f3gica que FIFO, pero manejando fechas de caducidad definidas.\u00a0<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Es una pol\u00edtica de inventario muy importante cuando se habla de productos perecederos y farmac\u00e9uticos, pues imagina las consecuencias de distribuir mercanc\u00eda caducada, esto podr\u00eda suponer una gran p\u00e9rdida econ\u00f3mica para tu empresa, acompa\u00f1ado tambi\u00e9n de una mala reputaci\u00f3n y a la vez, una p\u00e9rdida de tiempo que se traduce en m\u00e1s dinero.\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Algunos beneficios de utilizar esta pol\u00edtica de inventario son:<\/span><\/span><\/p>

Organiza el inventario por fechas y lotes<\/span><\/span><\/p>

Previene merma por caducidad de art\u00edculos<\/span><\/span><\/p>

Optimiza la vida de anaquel\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Garantiza mejores condiciones de salubridad.<\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

UEPS (\u00faltimas entradas, primeras salidas)\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Una pol\u00edtica de inventario, conocida tambi\u00e9n por sus siglas en ingl\u00e9s como LIFO (last input, first output) se basa en la primicia de que la \u00faltima mercanc\u00eda en entrar al almac\u00e9n ser\u00e1 la primera en salir, por lo tanto, es un sistema que se utiliza para mercanc\u00eda que no caduca en el tiempo.\u00a0Por ejemplo, se puede utilizar con productos met\u00e1licos, pl\u00e1sticos o de vidrio. Tambi\u00e9n funciona con materiales de construcci\u00f3n, pues pueden durar mucho tiempo almacenados sin deteriorarse.<\/span><\/span><\/p>

\u00a0\u00a0<\/p>

Algunas de las ventajas que te puede ofrecer esta pol\u00edtica de inventario son:\u00a0<\/span><\/span><\/p>

Menos movimiento de materiales dentro del almac\u00e9n<\/span><\/span><\/p>

Uso de pasillos multiusos (carga y descarga)<\/span><\/span><\/p>

Requiere menos espacio de almac\u00e9n<\/span><\/span><\/p>

Reducci\u00f3n de accidentes y merma ocasionada por reacomodo de mercanc\u00eda<\/span><\/span><\/p>

Aumento de productividad.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Normas de Higiene y Manipulaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/h1>

Para evitar riesgos, los\u00a0<\/span><\/span><\/span>manipuladores de alimentos<\/span><\/a>\u00a0deben cuidar:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

Su salud<\/span><\/span><\/span>:
En caso de enfermedad hay que avisar a superior lo antes posible (Si tiene n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea, fiebre, erupciones cut\u00e1neas\u2026).<\/p>

Higiene personal<\/span><\/span><\/span>:
Mantener un alto grado de higiene personal.<\/p>

Ropa de trabajo<\/span><\/span><\/span>:
La ropa de trabajo ser\u00e1 exclusiva del trabajo y manipulaci\u00f3n de alimentos, y ser\u00e1 preferiblemente de colores claros. Deber\u00e1 estar limpio y cuidado, y no deber\u00e1 salir con \u00e9l a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse.<\/p>

El\u00a0gorro <\/span><\/span><\/span>\u00a0deber\u00e1 cubrir totalmente el pelo para impedir que \u00e9ste caiga sobre los alimentos.<\/p>

No est\u00e1 permitido llevar\u00a0objetos personales<\/span><\/span><\/span>\u00a0(colgantes, pendientes, anillos, piercings\u2026)<\/p>

Si se necesitan\u00a0guantes<\/span><\/span><\/span>\u00a0para trabajar, se mantendr\u00e1n limpios y sin roturas. Aunque se lleven guantes tambi\u00e9n hay que lavarse las manos.<\/p>

H\u00e1bitos higi\u00e9nicos:<\/span><\/span><\/span>
Est\u00e1\u00a0prohibido<\/span><\/span><\/span>\u00a0en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer, toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos (hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva).<\/p>

Uno de los h\u00e1bitos m\u00e1s importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es el correcto\u00a0LAVADO DE MANOS<\/span><\/span><\/span>. El lavado de manos ser\u00e1 frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio.<\/p>

Hay que lavarse las manos con agua caliente y jab\u00f3n bactericida, frotando bien entre los dedos, y con un cepillo de manos entre las u\u00f1as. Despu\u00e9s nos secaremos con papel de un solo uso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zona de Peligro de los Alimentos as enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) se deben principalmente a que no tenemos presente la zona de peligro en los alimentos, La zona de peligro se llama asi al rango de temperatura que oscila entre 4\u00baC(40\u00baF) y 60\u00baC(140\u00baF) \u00a0 Zona de peligro se llama porque en este rango de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_uag_custom_page_level_css":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-24560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"","uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"mailpoet_newsletter_max":false,"woocommerce_thumbnail":false,"woocommerce_single":false,"woocommerce_gallery_thumbnail":false},"uagb_author_info":{"display_name":"administrador","author_link":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/author\/alexcaba2016hotmail-com\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Zona de Peligro de los Alimentos as enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) se deben principalmente a que no tenemos presente la zona de peligro en los alimentos, La zona de peligro se llama asi al rango de temperatura que oscila entre 4\u00baC(40\u00baF) y 60\u00baC(140\u00baF) \u00a0 Zona de peligro se llama porque en este rango de…","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24560"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24574,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24560\/revisions\/24574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/colombianadecursos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}